Le ceviche est une recette de cuisine péruvienne (la meilleure cuisine d'Amérique Latine). Il s'agit d'une entrée que l'on déguste fraîche, composée pour l'essentiel de filet de poisson cuit dans du jus de citron vert.
Temps de préparation: 1 h
Ingrédients pour 6 personnes:
- 1 kg de poisson (filet de lieu noir/dorade/perche, au choix)
- Citrons verts (en nombre suffisant, car leur jus doit recouvrir entièrement le poisson)
- 2 oignons rouges coupés en fines lamelles
- Piment d'Espelette en poudre (quantité au goût)
- 1 tomate coupée en très petits cubes après avoir été épluchée et épépinée
- 1 branche de céleri
- Quelques radis coupés en tranches très fines
- Coriandre frais en feuilles (ou à défaut laitue fraiche)
- 3 gros épis de maïs
- 6 patates douces
- Sel et poivre
- Enlever soigneusement toutes les arêtes du poisson, et découper celui-ci soit en fines lanières soit en petits morceaux cubiques d'environ 1 cm3 chacun. Le placer dans un récipient en verre ou en porcelaine, avec les oignons/radis/tomates.
- Recouvrir le poisson avec le jus de citron. Parsemer de piment d'Espelette en poudre. Recouvrir d'un film de plastique.
- Placer le tout dans le bas du frigo et laisser macérer de 3 à 4 heures, jusqu'à ce que le poisson perde sa transparence et devienne blanc opaque. Retourner de temps en temps.
- Pendant ce temps, faire bouillir les épis de maïs et les patates douces.
- Au moment de servir, drainer, ajouter sel et poivre, puis dresser chaque assiette comme indiqué sur la photo: poisson placé sur une feuille de coriandre/laitue et recouvert avec un peu de tomate/oignon/radis ainsi que de deux cuillerées du jus de macération, avec autour le maïs et les patates douces.
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